食堂承包，學(xué)校，工廠飯?zhí)贸邪卟?/span>配送-深圳市奇華餐飲管理有限公司

       輔料：豬肉(瘦)一百克， 冬蟲(chóng)夏草十五克

       調(diào)料：姜二十五克 ，小蔥十克， 鹽五克 ，味精五克 ，江米酒十五克， 黃酒十五克 ，植物油十五克

       烹飪方法

      一、 姜十五克去皮洗凈，搗成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；

      二、將蜆鴨(野鴨)去毛，從背部剖開(kāi)，取出內(nèi)臟，敲斷頸骨和四柱骨；

       三、豬肉切成六塊；

       四、把蜆鴨放入沸水鍋滾(氽)約半分鐘，取出用冷水洗凈，去掉絨毛、污物；

       五、換沸水下鍋，放入豬肉滾約一分鐘撈出，瀝去水；

       六、中火燒熱炒鍋，下油和姜、蔥，放入蜆鴨爆炒，烹姜汁酒，加沸水約煨半分鐘后撈起，瀝去水，去掉姜蔥；

      七、取燉盅一個(gè)，按順序放入豬肉、蜆鴨、蟲(chóng)草、姜、蔥、味精、精鹽、黃酒、開(kāi)水一千五百毫升，加蓋入蒸籠用中火燉約二小時(shí)；

      八、取出去掉姜、蔥、蜆鴨的胸骨、鎖喉骨，撇去湯面浮沫，加蓋入蒸籠用中火再燉約一小時(shí)便成。