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食堂食物中毒安全防范
食物中毒防范措施 為了加強我公司餐飲食品衛生管理，預防食物中毒的發生，保障學校師生、企業員工身體健康，依據《中華人民共和國食品衛生法》和《餐飲業食品衛生管理辦法》及《廣東省集體食堂預防食物中毒指引》，制定本措施如下： 一、加工、經營場所應當保持內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它病媒生物及其孳生條件的措施，并防止病媒生物進入的設施。 二、食品原料及食品采購 （1）到持有衛生訴、許可證的經營單位采購食品，必須索要對方的衛生許可證復印件及產品檢驗合格證，并相對固定采購場所。 （2）采購新鮮潔凈的食品原料，不買不賣不用有毐、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物，超過保質期限或其它感官形狀異常的食品。 （3）購買在保質期內的定型包裝食品，產品標簽標有生產單位、生產地址、生產日期、保存期及產品配料等內容。 （4）不采購來歷不明，不能提供相應產品標簽的散裝食品。 （5）不外購冷葷涼菜和糕點制。 三、各種食品原料在使用前必須洗凈，。蔬菜、肉類及水產品應分池清洗，所用刀、墩、盆等工具容器必須標志明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 四、烹調加工 （1）食品加工應燒煮熟，直接入口食品與食品原料，半成品必須分開存放。用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標明顯，做到分開使用。 （2）冷凍肉類（包括凍結的熟肉半成品）在烹調前應完全解凍。 （3）燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。 （4）蔬菜烹調程序：一洗、二浸、三燙、四炒。 （5）煮熟燜透四季豆，使其失去原有的生綠和豆腥。 （6）豆漿要徹底煮透，煮沸后持續加熱5-10分鐘。 （7）食品以即制售**，制作完成至售一般不要超過2小時，所有售賣食物必須24小時進留樣。 （8）剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。 （9）不使用發芽馬鈴署，野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒物質的原料加工食用。 五、食品烹飪后至信用前一般不應超過2小時，如存放超過2小時的食品在60以上或10℃以下的存放。 六、餐具清洗消毒 （1）餐具洗消程序：一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。 （2）熱力消毒要求：蒸氣消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15-20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。 （3）化學消毒要求：餐具必須完全浸泡在有效氯濃度為250mg/L以上的消毒液20-30分鐘，并定期更換消毒液。 （4）消毒柜消毒要求：嚴格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。 （5）必須設有專用的餐、飲具洗刷池及消毒設施，餐飲具感放直接入口食品的窗口使用前必須洗凈、消毒、餐飲具須存放在保潔柜內。生、熟工具容器必須明顯，嚴禁混用。 七、加強食物中毒事故報告制度，當自己或顧客發現食物確有感官性狀異常時，應立即撤換該食物，檢查該食物的原料，同時報告單位負責人，一旦發現食物中毒事故時，要訊速組織力量進貨靠現場調查取證，并采取有效的控制措施，全力進行救治，**限度地減少危害和損失。要嚴格按照《突發公共衛生事件應急條例》和《食物中毒事故處理辦法》的規定必須立即向當地衛生行政部門，及衛生監督機構報告。 八、銷售直接入口食品應當使用專用工具，專用工具應保持清潔，并定期消毒。 九、從業人員衛生 （1）從業人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。 （2）落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。 （3）勤洗手，接解直接入口食品前雙手應進行消毒。 （4）穿戴整潔的工作服、帽、出售食品或分餐時戴口罩。 （5）不面對食品打打噴嚏、咳嗽、不留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。
安全防范總則 一、員工均需樹立“安全**，預防為主“為思想。 二、每個員工在上崗前要進行安全知識教育，包括安全用電，柴油爐灶、煤氣猛火灶、煲湯煤氣爐灶、蒸飯柜、切肉機、壓面機等各類設備的安全操作和防范，及消防知識等。 三、消防栓、滅火器等消防器材要定點放置，不得私自挪動、發現過期或損壞要及時更換和維修，確保消防器材處于完好狀態。 四、凡我公司員工均能下正確操作柴油爐灶、煤氣猛火灶、煲湯煤氣爐灶、蒸飯柜、切肉機、切菜機、壓面機等到各類設備的使用程序并且能掌握安全防范措施，堅決反對其它消防器材。 五、能正確使用各類滅火器，消防帶或其它消防器材。 六、定期安排專人負責檢查，認真作好檢查筆記，發現不安全因素或隱患要及時上報主管。 七、了解安全用電常識，嚴格安全用電規定，加強電源、線路物檢查和維修。 八、搬運菜盆和切菜時心謹慎，嚴禁酒后作業。 九、食堂內物品擺放整齊，嚴禁在電器、爐灶附近和消防栓上擺放雜物。 深圳市奇華達實業有限公司 |