剁椒魚頭

材料

主料：胖頭魚頭一個（二斤），湖南特制剁椒，

調料：鹽二克，味精三克，糖一克，色拉油六十克，紅油十克，姜十克，蔥八克

做法

一、將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。

二、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。

三、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。

四、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需十分鐘）。

五、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。

六、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。