中式蒸魚

材料

太陽魚、鱸魚或庸鰈等已去除內臟的魚一整條，重約一千克，鹽少許，生姜一塊，長約五厘米，大蔥四根，醬油二湯匙，麻油一湯匙，小紅辣椒一根，花生油或菜油二湯匙，點綴：，香菜（荽芫）數枝

做法

一、魚洗凈，用紙巾拍干。兩面各斜切三至四刀，深至骨。魚身內外輕輕地抹上鹽，腌十分鐘。

二、生姜去皮，切絲。大蔥切去老葉，切成7 1 2厘米長的絲待用。醬油和麻油放入小碗調好待用。

三、在蒸鍋或中式鍋子中加五至七厘米的水，煮沸。如用中式鍋子，則在鍋底放蒸架。

四、鹽腌過的魚用自來水沖洗，然后用紙巾抹干，放在耐熱盤中。魚放入蒸鍋或中式鍋子，須注意盤子不能碰到水。加鍋蓋，轉小火蒸十五—二十分鐘至魚熟。

五、蒸魚時，將辣椒去籽，切絲。油放在小煎鍋里加熱，用旺火把辣椒和生姜煎軟。

六、魚蒸熟后，放入菜盤，撒上大蔥、生姜和辣椒絲。澆上調好的醬油和麻油，用香菜點綴后上桌。