糖醋魚

材料

鯉魚七百五十克，食鹽五克，醬油四大匙，醋三大匙，姜一塊，蒜一頭，料酒三大匙，淀粉一湯匙，番茄醬五十克，泡紅椒三個，小蔥五十克，白糖二大匙，高湯半杯

做法

一、將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋后清洗干凈，拭干水分，用刀在魚身兩面等距離各劃五、六刀。用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身，腌約十分鐘；姜、蒜剁末；香蔥一半切碎，一半切細絲；泡紅辣椒去籽后切絲；將另一半醬油、糖、醋、一半淀粉同放在裝湯或水的碗里調成滋汁。

二、將剩余的淀粉均勻地涂抹在鯉魚全身。

三、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身滑入油中。

四、當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用。

五、鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火后下姜、蔥、蒜末炒出香味。

六、下番茄醬炒約半分鐘。

七、改大火烹入滋汁勾芡。

八、起鍋將芡汁淋在盤中的身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。