醋燜酥魚

小鯽魚數條，花椒數粒，姜，蒜，蔥，白糖少許，鹽少許，雞精少許，醬油少量，料酒少量，醋小半碗

做法

一、小鯽魚數條，收拾干凈瀝去水份，在兩側分別拉幾刀，姜蒜分別切片、蔥切段。

二、炒鍋倒油，油要多一些。大火燒至待油溫七八成熱時，順著鍋邊輕輕放入鯽魚，一要做好保護措施，小心燙傷。

三、稍炸一會兒后，輕輕晃動鍋，以免粘鍋。炸好一面，輕輕翻面，繼續炸另一面，然后換中火繼續將魚炸透，中途要晃動鍋，跟著翻一翻。

四、待魚兩面完全炸脆，用筷子碰時能聽到“嘩啦嘩啦”聲響時就可以了，關火，將魚撈出控油。

五、倒出鍋中多余的油，留少許底油，將所有輔料依次下鍋，然后開火翻炒至出香味。

六、加入約四百克的清水燒開，再將炸好的魚輕輕擺入，再次大火燒開后轉小火（我用的中心火）燉四十分鐘即可。中途要用筷子輕輕撥弄一下，防止粘鍋，動作一定要輕；把最上層的魚輕輕翻個身，使其入味更充分。

七、四十分鐘后，湯汁已經不多了，撒些蔥花和紅椒圈再用大火燒半分鐘，香噴噴的醋燜酥魚就可以出鍋了。