炸小鯽魚

材料

小魚，雞蛋一個，面粉適量，鹽少許，雞精少許，胡椒粉少許，泡打粉少許，清水少量

做法

一、小魚先用鹽腌兩個小時，天熱時可以放進冰箱冷藏室。炸之前再用清水沖去血水并瀝干水份。

二、調面糊。雞蛋打碗里，倒入胡椒粉、鹽、雞精、泡打粉攪散。

三、倒入面粉，兌少量的清水攪勻。

四、面糊的稠度以能均勻裹住魚身為宜。

五、把小魚放進面糊中，并讓其兩面全部裹上面糊。

六、起油鍋，開大火，油熱（微微冒藍煙時）下裹好面糊的小魚。

七、**面面糊凝固后，將小魚翻面稍炸約一分鐘后，改中小火，并經常翻動小魚，使兩面受熱均勻，大約再炸六、七鐘的樣子就可以出鍋了。