重慶口水雞

材料

土雞半只，生姜，蔥頭，油辣子，辣椒油，花椒粉，蒜，蔥花，香芹，鹽，味精，醬油，白砂糖，芝麻油，烤熟的花生碎，熟白芝麻

做法

一、土雞半只洗凈備用，湯鍋放清水燒開，香芹洗凈切小粒，花生芝麻烤香備用。

二、水燒開后投入幾片生姜，一顆紅蔥頭拍破也一并放入，然后把半只雞也放入，中大火煮二十五至三十分鐘左右（用筷子從雞腿最厚處能輕輕插過，并無血水滲出即可）關火后蓋蓋再燜五分鐘左右。

三、準備半盆涼開水，再投入適量冰塊，把煮好的雞撈起立即投入冰水中，讓其快速冷卻，這樣能讓皮質嫩滑，脆而不膩。

四、冰雞的時間就來準備調料，把適量的生姜和蒜剁成末放入碗里，再加入一個切碎的紅蔥頭（沒有就用小蔥），加入適量的油辣子、花椒粉、鹽、味精、白砂糖、醬油、芝麻油等拌勻。

五、盤底可先鋪一些香芹粒（根據自己喜好，也可不放），然后撈出冷卻好的雞剁成塊，擺放在香芹粒上。

六、再把調好的調料澆在雞塊上，再淋上辣椒油，灑上些香芹粒、蔥花、花生芝麻碎即可上桌啦！