口水雞

材料

雞肉，鹽適量，料酒一勺，蔥，姜，醬油，姜蒜汁，芝麻醬，花椒油，白糖，醋，味精，紅油，麻油

做法

一、將雞肉先用少許鹽腌十五分鐘左右，鍋內(nèi)上冷水，放入整個的雞腿，雞胸。注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒，蔥姜煮熟。

二、加蓋用大火煮開后，打去上邊的浮沫。

三、然后轉中火煮五至七分鐘，煮好后別揭開蓋子 就加蓋燜十分鐘 利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣**程度保證了雞肉的鮮嫩。

四、雞肉燜好后 撈出 放進冰水里過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。

五、將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。