臺式三杯雞

材料

食材：雞肉、干辣椒、姜、大蒜、羅勒葉（九層塔）

調料：色拉油、麻油、少量鹽、米酒、生抽

做法

一、雞肉切塊

二、炒鍋中放二大勺色拉油，燒熱

三、倒入雞塊，大火翻炒，加入少量鹽，炒至表面微微變焦即可出鍋，雞肉表皮微微變焦，出鍋后，瀝干多余的油備用

四、刷干凈炒鍋或者換一口新鍋，加入**杯調味料（3大勺麻油）燒熱

五、加入蒜瓣與姜片翻炒，翻炒姜蒜，待散發出濃郁的香味，加入紅辣椒翻炒十秒左右

六、加入雞塊，調入第二杯調料（一百五十克的米酒），調入第三杯（一百克的生抽）

七、翻炒均勻（約十五秒），然后蓋上鍋蓋中火燜燒十分鐘

八、燜燒十分鐘之后，打開鍋蓋均勻的散上新鮮羅勒（九層塔）。九層塔一定是要蓋上雞肉，然后蓋上蓋子，關火！三十秒過后打開蓋子拌勻即可出鍋