糖醋里脊

材料

豬里脊肉二百五十克。白糖二十五克，面粉十克，紹酒十五克，芝麻油十克，醬油二十五克，醋二十五克，蔥段一克，熟菜油七百五十克（約耗五十克），精鹽一克

做法

一、里脊肉批成半厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒五克和精鹽捏勻，用濕淀粉二十五克、面粉十克拌勻待用。

二、醬油、白糖、紹酒、醋、濕淀粉十五克、水二十五克成糖醋汁待用。

三、炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約一百五十度）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出。

四、待油溫升至七成熱（約175℃）時，復炸一分鐘，一撈出瀝油。

五、鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調好的汁沖入鍋內，顛翻炒鍋。

六、待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。