京醬肉絲

材料

豬里脊三百克，大蔥二根，雞蛋一個（實際用量：蛋清半個），料酒二湯匙三十克，干淀粉一茶匙五克，番茄沙司二湯匙三十克，蠔油一湯匙十五克，甜面醬二湯匙三十克，香油1/4茶匙一克

做法

一、將里脊肉現切成三毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入干淀粉攪拌均勻，腌制十分鐘。

二、大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈后切成4厘米長的段，再對半切開后，切成細絲，放入盤中擺好。

三、鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出后，倒入肉絲，并用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用。

四、鍋中留少許的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最后倒入甜面醬，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油即可。