**醬骨架

材料

豬龍骨（即脊骨）十五斤。調料美極廚師調味汁二百五十克（調色入味用），糖色約十克（將高湯調成醬紅色為準），雞骨草一百五十克（干貨調料市場能買到），白芷一克，香葉一克，鹽二克，姜蔥各二十五克，土芹二百五十克，自制東北黃豆醬二百五十克，干椒五百克，靈香草十克，肉蔻一克，羅漢果一克，冰糖五十克，紅曲米一克，八角一克，花椒一克，桔皮一克，草果一克，丁香一克，胡蘿卜二十五克，蜂蜜一百克，高湯十五千克。

做法

一、將上述調料煮十二小時，調成醬湯。豬龍骨剁成八厘米寬的塊，在清水中浸泡約半個小時，再入沸水中飛水約二分鐘去掉血污。

二、將龍骨放入醬湯中，大火燒開約十分鐘后，轉小火醬制三小時，然后離火燜1小時即成。

菜品特色

肉質松軟，味道鮮香，回味無窮，典型的農家風味。

黃豆醬制法

黃豆煮熟，壓成面，團成團子（每個重約2千克），放在干茅草中在陰涼通風處陰干（約二天），然后再打碎成面，加鹽、加水，在壇子中密封一個月即可。

得意之處

醬湯中用料的分量要準，醬制的時間要控制好，先醬再燜；龍骨上的瘦肉要保持新鮮度，不能流失太多水分，否則口感老、硬。