毛家紅燒肉

材料

五花肉五百克、姜蔥蒜適量、八角三個、桂葉一片、香葉三片、冰糖、鹽、食用油、料酒適量

做法

一、五花肉洗凈后放入清水中浸泡，大約要提前半天浸泡，盡可能將血水浸泡出來，期間每一個小時**換一次水，約泡三至四小時，泡好后將五花肉撈出切成三至四厘米的小方塊備用。

二、在小鍋中放入五十克冰糖，加少量水，開小火慢慢熬制，一邊熬制一邊用勺子不斷攪拌，直至冰糖完全融化并被熬制成金黃色，加一百毫升水后攪拌均勻后糖水備用。

三、將五花肉冷水下鍋焯至水開變色，撈出用溫水沖凈身上的沫子。

四、炒鍋中放入少量的食用油，倒入焯過水的五花肉小火翻炒，炒至五花肉變成金黃色，鍋中的油脂變多了，然后關(guān)火將五花肉盛出瀝干凈油備用。

五、另起一鍋，鍋里放少許底油，放入桂皮、八角、香葉、蔥、姜、蒜炒出香味，放入五花肉翻炒。

六、倒入少量料酒，放入食鹽調(diào)味，倒入焦糖水，再倒入開水直至沒過五花肉，開鍋后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉一個半小時，然后再開大火不斷翻炒收汁即可。