素燒鵝的做法

        素燒鵝的做法

　　主料：油皮六百五十克

　　輔料：香菇（鮮）一百克，榨菜四十克，油菜五十克

　　調料：植物油七十五克，料酒五克，白砂糖二克，香油一克，醬油十二克，味精二克

　　制作方法：

　　一、冬菇泡軟切末，油菜燙熟切末，榨菜洗凈切末。

　　二、熱鍋加油十克，倒入冬菇、油菜、榨菜及味精一克、醬油二克小炒，撈起。

　　三、將味精一克，醬油十克、水適量拌勻，將皮浸泡其中，濕透立即撈起瀝干（如浸泡過久，豆腐皮會酥爛掉），每五張一疊，分成兩疊。

　　四、將兩疊豆腐皮擺平相交，將冬菇、油菜、榨菜攤在豆腐皮上，豆腐皮左右兩邊往內折后，由下往上卷成圓卷，上蒸籠蒸約二分鐘，取出。

　　五、熱鍋加油，放入豆腐卷，炸至金黃色，撈起切段即可。

　　本品有油炸過程，需備植物油約三百克。