芝麻桂魚的做法

        芝麻桂魚的做法

　　主料：桂魚（一只，約七百五十克），白芝麻（二兩），配料：鹽（３／４茶匙），姜汁，酒（各兩茶匙），蔥段（一棵），粉漿料：生粉（兩茶匙），雞蛋白（兩只）。

　　桂魚肉質嫩滑，味道鮮甜，將之起肉沾上芝麻炸香，甘香松脆，配以浙醋或汁同吃，滋味無窮，最適宜作為宴客菜。

　　一、桂魚去鱗及內臟洗凈，起肉去骨，魚頭及魚尾留用。

　　二、魚肉抹干，劃菱形花紋后切件，加入配料拌勻配三十分鐘。

　　三、拌勻粉漿料，魚肉沾上粉漿，再沾上芝麻，放入五成滾熱油中炸三分鐘盛起。

　　四、再燒滾油，魚肉回鑊炸至金黃色上碟，魚頭及魚尾也沾上粉漿炸熟，放在魚肉兩邊，即成。