醋熘鵝塊的做法

        醋熘鵝塊的做法

　　主料：鵝肉六百克

　　輔料：竹筍一百五十克，淀粉(玉米)二十五克

　　調料：黃酒十五克，醬油四十克，鹽二克，醋七十五克，味精一克，大蔥五克，豬油（煉制）七十五克

　　制作方法：

　　一、將鵝肉切成長三厘米、寬二厘米的長方塊；

　　二、淀粉放碗內加水調制成濕淀粉備用；

　　三、大蔥切段；

　　四、竹筍放開水鍋內煮熟后切成滾刀塊；

　　五、用碗一個，放入濕淀粉、味精、醋、蔥段，一起攪拌成芡汁待用。

　六、炒鍋置旺火上燒熱，下熟豬油，放入蔥段、爆至有香味；

　　七、把鵝塊、筍塊同時下鍋，用炒勺翻炒一下，加黃酒、鹽、醬油、醋和肉清湯（一百五十克）；

　　八、燒沸后淋入芡汁勾芡，淋上熟豬油，將炒鍋顛翻幾下，使芡汁沾勻鵝塊，燒至起泡時起鍋即成。