三味豆腐的做法

         三味豆腐的做法

　　主料：白豆腐三大塊。雞蛋一個，大蔥一百克，花生油五百克（耗一百五十克），精鹽八克，味精二克，白糖二克，番茄醬五十克，醬油五克，紅辣椒粉一克，花椒粉一克，蔥，姜蒜，各十克，干淀粉十五克，濕淀粉三十克，雞湯一百克，香油十克。

　　制作方法：

　　一、把豆腐分成三份：一份切成五厘米長、筷頭大的條；一份切成五厘米長、三厘米寬、一厘米厚的片；一份切成一厘米大的三角丁。蔥切成花。姜切成米。蒜子拍爛剁成米。雞蛋在碗里攪散。用醬油、香油、適量的鹽、味精、濕淀粉、蔥花兌成汁。大蔥摘洗干凈，切成五厘米長。

　　二、將豆腐條下入開水鍋內氽過撈出。豆腐西放瞇醬油拌勻，再裹上干淀粉，下入油鍋炸焦酥呈金黃色倒入漏勺瀝油。豆腐片裹上雞蛋液，下入油鍋煎至兩面黃，放入蔥花、姜米、番茄醬、白糖、適量的鹽，用濕淀粉勾芡，裝在長魚盤中間。另用鍋放入油燒至六成熱，把大蔥下入油鍋煸炒，加雞湯、鹽、味精、豆腐條，用濕淀粉勾芡，裝在盤的一端。鍋內再加油燒到七成熱，下入姜米，蒜泥煸炒，倒入豆腐丁，隨即沖下兌汁，翻簸幾下，裝在盤的另一端即成。