雞塊氽丸子的做法

        雞塊氽丸子的做法

　　主料：雞肉三百克，豬腿肉一百五十克。蛋清一個（重約二十五克），味精二克，姜汁水五克，紹酒六克，蔥結一個，鹽四克，清湯四百克，熟雞油五克。

　　湯清味純，雞塊鮮嫩，肉丸肥瘦相間，松嫩可口。

　　制作方法：

　　嫩雞切成三厘米長、二厘米寬的方塊。用沸水氽后沖去血污。豬腿肉剁成末，加蛋清、紹酒三克、鹽、味精攪上勁，加入五十克，攪至有韌性為止。鍋置中火上，放入清湯，下雞塊，烹入紹酒，加蔥結、姜汁水，沸后撇去浮沫，將鍋移至小火氽煮約十分鐘，移回中火，把肉茸擠成丸子十個下入鍋中煮沸，撇去浮沫，移到小火上氽煮二分鐘，移回中火，撈出蔥，加鹽、味精，出鍋盛入荷葉碗，淋上熟雞油即成。