花椒鹽水野鴨的做法

        花椒鹽水野鴨的做法

　　主料：野鴨一千五百克

　　調料：姜十五克，椒鹽六十克，小蔥三克，黃酒十克

　　此菜顏色瑩白，鴨肉鮮嫩，清香爽口，佐酒最宜。

　　制作方法：

　　一、將野鴨拔凈毛，用剪刀從肛門到胸腹上剪約十厘米長的口子，挖去內臟，洗凈；

　　二、再用涼水浸二小時，漂去血水晾干，放在砧板上用刀拍松鴨的胸部；

　　三、將花椒鹽、姜、蔥拌勻擦遍鴨體；

　　四、再把余下的花椒鹽放入鴨腹內，放在盆里；

　　五、將鴨上籠用旺火蒸一個半小時取出，去掉姜、蔥，切成長四厘米、寬1。5厘米的長方塊；

　　六、將切好的鴨塊盛在盤里，并把蒸鴨的原湯澆在上面即成。