皇飯兒夾豆腐的做法

        皇飯兒夾豆腐的做法

　　主料：魚頭六三克，豆腐七百克。香菇二十五克，筍片七十五克。豆瓣醬二十五克，白糖十克，醬油七十五克，豬油五十克，黃酒二十五克，姜片十克，菜油二百五十克。

　　鮮嫩滑潤，湯醇味厚。

　　制作方法：

　　一、將魚頭洗凈，入沸水氽過。然后在魚頭的切面抹上豆瓣醬，再用醬油腌一下，豆腐切成厚片，投入沸水鍋中氽一下。

　　二、而后將炒鍋置火上，下菜油燒至八成熱（約一百七十五度），放入魚頭煎黃，然后添水加酒、醬油、糖和質(zhì)量水略燒，再放入豆腐片、筍片、香菇、姜米燒沸后倒入砂鍋。定味后燉十分鐘，淋明油即成。