汕頭春卷的做法

        汕頭春卷的做法

　　主料：小麥面粉五百克，豬里脊肉二百五十克，白菜一千克

　　輔料：淀粉(蠶豆)五十克

　　調料：白砂糖五克，味精五克，黃酒十克，鹽十克，豬油（煉制）三十克，菜籽油一百克

　　特點：色金黃，香而松脆，肉餡鮮嫩，甜餡味美。

　　一、面粉加細鹽少許，逐漸加冷水三百五十毫升，揉成有韌性的面漿；

　　二、用平底鍋（或用特制的鐵板）放到小火上燒熱，先用油布在鍋中揩一遍；

　　三、右手抓起一塊面漿，在鍋底上迅速轉動涂抹成直徑二十厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春餅皮；

　　四、攤好的春餅皮迭放在一起時，面上宜蓋以潮濕的毛巾，以防皮子干裂發脆；

　五、豬里脊肉洗凈，切成細絲；

　　產、白菜去老幫，取其嫩心，洗凈，切成絲；

　　七、炒鍋置旺火上，下豬油，放入肉絲略煸，加入黃酒、糖，放入菜絲，加鹽及少量湯水，燒至菜酥熟，加味精，用濕淀粉勾厚芡，出鍋晾涼待用；

　　八、將肉絲餡分成五份，每份包十只；

　　九、將春餅皮子逐張攤開，放上一小份餡料，折攏一邊，再兩邊包折攏，包卷成長約8厘米，闊約3厘米的扁圓形的小包，用面糊封口；

　　十、鍋置旺火上，下菜油至七成熱時，將包好的春卷放入油鍋炸至金黃色，撈起裝盆即成。