釀枇杷的做法

        釀枇杷的做法

　　主料：大枇粑二十顆。瓜子仁五克，百果糖料二十五克，細豆沙五十克，蜜餞紅瓜五克，糖桂花二克。白糖一百克，濕淀粉十五克。

　　特點：枇杷果子肉厚，甜中帶酸，百果餡料清香味美，真可謂“狀若金丸，食似仙果”。

　　制作方法：

　　一、選用塘西“大紅袍”枇粑，摘去柄，削個小口，底部修平，再用削扁的竹筷在小口處去核，用眉鉗挖去核膜，剝去外皮，放入漏勺中，在沸水中略燙撈出，用清水漂涼，削口朝下瀝干水。

　　二、將百果糖料、細豆沙及白糖二十五克拌勻后制成餡，分成刀份，分別從小口處釀入枇粑內，放在腰盤中，每顆批粑上面用瓜仁五至六片插成花瓣形，再將紅瓜切末，放在小口中心作花蕊，盤子上蒸籠蒸二分鐘，取出潷去水分。

　　三、炒鍋洗凈放清水一百五十克，加白糖七十五克煮沸，用濕淀粉勾芡，淋在枇杷上再撤上糖桂花即成。