悲翠裙邊的做法

        悲翠裙邊的做法

　　主料：鮮圓裙邊四百克，綠菜葉七十五克。黃酒，精鹽，味精，清湯，水生粉，三味雞油，蔥，姜片，蒜片，食用堿水，生菜油各適量。

　　（一）綠菜葉放入開水鍋中，加食用堿水燙，撈起，用冷開水漂亮，然后用細(xì)網(wǎng)篩將綠菜葉濾成綠菜茸備用。

　　（二）裙邊放入開水鍋中燙后取出，刮去黑皮，洗凈，切成長方塊待用。

　　（三）燒熱鍋放入菜油，投入蒜片、蔥、姜片煸香，隨后放入裙邊，烹入酒、加清湯、鹽、味精、加蓋煨上味并裙邊至八成爛時撈出蔥、姜片、蒜片，潷出浮油，投下綠菜茸，輕推勻，即用水生粉勾芡起鍋，裝盆即可。