沙井香糟湯卷

        沙井香糟湯卷

　　主料：草魚四百五十克，草魚腸三百克，香菇（鮮）一百克，粉條二百克，竹筍四十克

　　調料：大蔥十克，姜八克，大蒜（白皮）五克，辣椒(紅，尖，干)五克，紅糟七十五克，植物油七十五克，香油五克，味精二克，白砂糖二克，醬油十五克，料酒十克

　　一、魚頭去鰓洗凈，對剖；魚尾去鱗洗凈，切成三條；魚腸剪開去雜質，洗凈，切成八厘米長；冬菇泡軟，對切；粉皮一張切成十至十二塊，備用；蔥洗凈切段；姜切末；大蒜切絲。

　　二、熱鍋加油至八分熱，魚頭、魚尾放入，翻炒數下，起鍋瀝干。

　　三、蔥段、姜末、辣椒放入鍋中爆香，放入魚頭、魚尾及冬菇、筍片、味精、糖、醬油、酒、水，開小火燜煮十分鐘，加粉皮、魚腸再煮三分鐘，放酒糟。

　　四、砂鍋加熱，將香糟湯卷倒入煮沸，澆上麻油、撒上蒜絲即可。