寧波糖醋魚寧波糖醋魚 主料:黃魚(也可用草魚,鯉魚等)一尾(重約七百五十克),白糖一百二十五克,醋五十克 輔料:金糕,青梅各五克,蔥十克,姜十克 調料:鹽三克,料酒十五克,醬油十克,油,淀粉,姜汁各適量 一、將魚去鱗、鰭、腮,內臟洗凈,魚身兩側每隔二厘米切一刀至魚骨,然后順骨切一點五厘米,使魚肉翻起; 二、金糕、青梅切小丁用開水略燙;起鍋放油燒七至八成熱,投入掛淀粉的魚微火炸透,撈廚房盤中; 三、鍋留底油燒熱,加入蔥、姜末爆香,蔥、姜末撈出,放入醬油、白糖,鹽,料酒,醋,姜汁,燒開淋水淀粉制成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅,金糕丁即可。 |