淮安風蹄

        淮安風蹄

　　主料：豬前蹄七百五十克，風魚一百五十克。精鹽五克，醬油四十克，白糖二十五克，紹酒五十五克，味精五克，蔥姜各十五克。

　　制作方法：

　　一、將刮洗干凈的豬蹄剖開主骨，斬下豬爪，一起放入鍋中，舀入肉湯燒沸，撇去浮沫，撈出蹄子洗凈，再放入原鍋中，加紹酒、精鹽、蔥姜燒沸，移至小火燒至六成熟，撈出剔去火骨，用醬油抹以蹄皮上。

　　二、將風魚切成條塊，放入碗中，將豬蹄皮朝下放在魚塊上，再放入豬爪，加紹酒）醬油、味精、白糖，舀入鍋內原肉湯，用圓盤蓋在碗上，上籠用旺火蒸約2小時至蹄膀酥爛，取出潷出湯汁，翻扣入盤中，澆上湯汁即成。