寧波寧式鱔魚

        寧波寧式鱔魚

　　主料：

　　熟鱔魚絲三百克，熟筍絲一百克，凈韭芽五十克，蔥段二克，蔥白段五克，姜汁水各十克，醬油三十克，姜絲三克，胡椒粉、味精各一克，濕淀粉、香油、料酒各二十五克，白湯、熟菜油各七十五克

　　制作方法：

　　一、將鱔魚絲切成5厘米長的段，韭芽切成4厘米長的段；

　　二、把炒鍋放置中火上，倒入熟菜油，燒至八成熟，投入蔥白燜香，然后加入醬油翻鍋，放入筍絲和白湯稍燒，加入韭芽、味精、蔥段，用濕淀粉勾芡，隨即淋上香油，將鍋內鱔絲顛翻幾下，撒上胡椒粉即可