捶藕蜜餞

        捶藕蜜餞

　　主料：老白藕四百克。糯米七十五克，糖青梅絲五克，金桔餅五克，蜜棗二十五克，清水蓮子五十克，雞蛋二十五克。精鹽一克。淀粉十五克，白糖五十克，熟豬油五百克（實耗油三十克），蜂蜜二十克。

　　制作方法：

　　一、糯米淘洗干凈，放入60℃的溫水中浸二十分鐘。

　　二、藕洗凈，削去兩頭，一頭不見藕孔，從另一頭的藕孔中將糯米灌入（不可灌得太實），用刀背將藕孔敲合，然后上籠蒸至酥爛取出，削去皮，順長切成寬6厘米、厚一點五厘米的塊。

　　三、將雞蛋加入干淀粉調成蛋糊，將藕塊裹上蛋糊，再粘勻干淀粉，用面杖反復捶扁至藕片酥松。

　　四、鍋上火，放入熟豬油，燒至六成熱（約132℃）時，逐一放入藕片炸至淡黃色撈起，橫切成長條。

　　五、取碗一個，抹熟豬油，將糖青梅絲、金桔餅絲、蜜棗絲、蓮子排入碗底，再排入藕條，放入白糖、熟豬油，上籠蒸十五分鐘取出。復扣入盤中。

　　六、炒鍋上火，潷出盤內湯汁，加清水適量、白糖、蜂蜜燒沸，用水淀粉勾芡，起鍋裝盤即成。