鮑脯扣蟹斗

       鮑脯扣蟹斗

　　主料：水發鮑魚，蟹黃，蟹肉，蟹殼，精火腿，雞絲，香菇，萵筍，櫻桃，番茄，蔥段，姜片，雞清湯，淀粉，雞蛋清，紹酒，色拉油。

　　制作方法：

　　一、將火腿加蔥、姜、酒蒸入味。

　　二、片鮑魚成薄片，排入小碗，加雞絲、火腿片、雞清湯、蔥、姜、酒，蒸透。將蟹肉、蟹黃放入雞蛋清中，入鹽、淀粉，攪成芙蓉蟹。

　　三、炒鍋上火，入油，入芙蓉蟹炒熟，瀝油，再入油，入蟹殼略炸，瀝油。入芙蓉蟹，加酒、鹽入味，盛入蟹殼，成蟹斗，放在盤子四周。取蒸好的鮑脯放在盤中，將鹵汗潷入鍋內，加鹽，勾芡，澆在鮑脯上。

　四、將萵筍、櫻桃、番茄、香菇點綴其間即可。