蘭州煮糟青魚

        蘭州煮糟青魚

　　主料：青魚七百五十克，熟火腿十五克，水發香菇十五克。熟冬筍片二十五克，菠菜三十克，香糟十五克，鹽一克，蔥十二克，姜七克，紹酒二十五克，味精一克，熟豬油三十五克。

　　制作方法：

　　一、將魚段皮朝下，在脊骨上橫切三刀（骨斷肉連），用精鹽擦抹魚段，腌六小時。

　　二、香糟用紹酒調勻，涂抹在魚肉上，然后放在缽中，上放重物壓緊魚段，腌十二小時后，取出洗凈。

　　三、鍋置火上放清水。放入“糟魚”，加蔥姜燒沸，撇去浮沫，加紹酒、精鹽，加蓋移微火焐十至十五分鐘，將魚撈出。

　　四、皮朝上裝入湯鍋中，原湯揀去蔥姜，加入火腿片、冬菇片、筍片、菠菜，燒沸后加味精倒入魚碗中，將配料排放在魚段上，淋入熟豬油即成。