家常菜金腿酒凝

家常菜金腿酒凝

　　主料：金華中方熟火腿三百克，熟瘦火腿末四克，荸薺六個，生姜二片，想從一根，紹酒二百五十克，棉白糖二百五十克，熟煮油十克。

　　制作方法：

　　（1一）將荸薺洗凈削皮，在四周豎切成鋸齒形，在攔腰剖開，成十二朵花，放入盤內。

　　（二）將帶皮火腿切成約五厘米長、三厘米寬、半厘米厚的長方形片，扣入碗中。

　　（三）在火腿中加入紹酒、清水、姜片和蔥，上籠蒸三十分鐘取出。瀝去水，在加紹酒、白糖、上蒸籠蒸三十分鐘取出，扣入盤中。

　　（四）在荸薺花的中心點上火腿末，平放入盤中，撒上白糖，上籠蒸二分鐘取出，將荸薺花圍與火腿一周。

　　（五）炒鍋上火，放熟豬油燒熱，在加白糖，將蒸火腿的原汁倒入鍋中，推動手勺，待糖起粘時離火，均勻的澆在火腿和荸薺上即可。