橫崗五子蒸雞橫崗五子蒸雞 主料:活嫩母雞一只(重約七百五十克)。蓮子二十粒,枸杞子十粒,紅棗十粒,松子十五粒,五味子十二粒。紹酒三十克,蔥二十五克,姜二十五克,精鹽七克。 制作方法: 一、活母雞宰殺治凈,放入鍋中出水,加藏姜、紹酒,沸后撇去浮沫,煮至斷血時(shí)撈出,將原湯吊清待用。 二、蓮子去皮心,其汆“四子”洗凈。 三、雞從脊背剖開,斬去大骨(長(zhǎng)三角形),扣入品鍋中,放入“五于”,倒入原湯,加精鹽,用保鮮紙封口加蓋。 四、將品鍋上籠用旺火蒸3小時(shí),至酥爛取出,上席后去蓋,揭掉封紙即成。 |