龍歸酥桔元

       龍歸酥桔元

　　主料：生豬肥膘肉三百克。面粉七十五克，雞蛋黃五十克，紅綠絲五克，金桔餅十五克。桂花鹵五克，白糖三十五克，熟豬油五百克。

　　制作方法：

　　一、將金桔餅、豬肥膘肉切成細末，加入蛋黃、面粉及適量清水調和成糊。

　　二、鍋置火上、放入熟豬油，燒至六成熱（約132℃）時，將肥膘糊擠成核桃大小的丸子，下油鍋炸至起殼時，將鍋端離火口，焐至熟透，再上火炸至金黃色時倒出瀝油。

　　三、將鍋復置火上，放入適量清水，加入白糖、桂花鹵，熬至白糖溶解、鹵汁翻泡，離火，速將炸好的丸于倒入，并用竹筷在鍋內輕輕翻拌，至糖液與桔元裹勻，待冷卻后結成白霜，裝入盤內即成。

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