太平灌蟹魚圓

       太平灌蟹魚圓

　　主料：凈青魚肉三百克，蟹粉一百五十克，熟豬肥膘五十克，熟火腿十五克，熟春筍二十五克，水發木耳1十五克，熟菜心五十克，雞蛋五十克。熟豬油七十五克，紹酒二十五克，鹽一克，蔥十克，姜十克，雞清湯二百五十克。

　　制作方法：

　　一、鍋置火上燒熱，放入熟豬油燒至五成熱（約110℃）時，放入蔥姜末煸香，再投入蟹粉，加紹酒煸炒，加精鹽炒和，起鍋裝入盤中，涼后，做成蓮子大小的丸子作餡心。

　　二、將魚肉、肥膘分別斬成茸，同放碗中，加入雞蛋清、蔥姜汁水、涼雞清湯攪勻，放入精鹽、紹酒上勁攪拌后，再加入熟豬油，攪勻成魚茸。

　　三、用手抓起魚茸，塞入蟹粉餡心，擠成魚圓，下入冷水鍋中。

　　四、做完后，將鍋置火上燒至魚圓變熟，撈入清水中待用。

　　五、將鍋置火上，放入雞清湯，加入精鹽、火腿片、木耳、筍片、菜心，燒沸后放入魚圓，再沸后，起鍋裝入湯碗中即成。

　   　 食堂承包，學校，工廠飯堂承包，蔬菜配送-深圳市奇華餐飲管理有限公司

　   　 地址：深圳市龍崗新生車村東街1號

　   　 聯系人：林先生

　   　座機：0755-61579889

   　　手機：13714111831