石巖雞火魚鲞

       石巖雞火魚鲞

　　主料：狼山雞七百五十克，火腿二百克，黃魚鲞二百克。紹酒十五克，蔥二十五克，姜二十五克，醬油三十克，鹽十克，白糖二十克，花生油衛一千克（實耗一百克）。

　　制作方法：

　　將狼山雞斬成五厘米見方的塊。黃魚鲞用水泡軟治凈，切成塊，加紹酒、蔥姜浸漬后洗凈。火腿切成長方塊放入碗中，加紹酒上籠蒸熟。鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱（約175℃）時，將雞塊用醬油拌和，投入油鍋中炸至微黃色，撈出瀝油。鍋再置火上，投入雞塊，加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥姜，舀入適量清水燒沸，移小火燜至雞塊六成熟時，再投入黃魚謄、火腿，用小火燜三十分鐘即成。

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