蘇州貴妃雞

       蘇州貴妃雞

　　主料：雞翅膀二十四只(約重七百五十克)，豬排五百克。配料：水發香菇五十克，鮮冬筍五十克，京蔥五十克。

　　調料：姜塊(拍碎)十克，紹酒五十克，紅葡萄酒五十克，醬油三十克，白糖十克，雞清湯一千克，熟豬油五百克(約耗六十克)。

　　制作方法：

　　一、將雞翅膀洗凈后，用紹酒、醬油各少許拌勻，放在約六七成熱的油鍋內炸至外皮金黃，倒人漏勺內瀝油。

　　二、原鍋放熟豬油(五十克)燒熱，放人京蔥、姜塊煸香，加入豬排，煸至變色，將雞翅膀倒人，放入紹酒、醬油、白糖及雞清湯，燒滾，移至文火上燜燒20分鐘。待雞翅酥熟，改用旺火，將水發香菇和切成厚片的筍一起下鍋，沸煮到湯汁稠濃，撈出豬排和姜塊，烹人紅葡萄酒，倒人蓋碗內即成。

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