潮州捆蹄

       高溝捆蹄

　　主料：豬瘦肉五千克，大腸二百五十克，硝二十克，白糖二十克，鹽一百克，八角、蔥姜、料酒適量。

　　制作方法

　　一、將豬瘦肉改成片，用竹簽戳松后，用硝水焯一下，再放入鹽揉擦，腌漬3天待用。

　　二、將大腸充氣后放陰涼通氣處晾干即可。

　　三、將腌漬好的肉用清水泡洗，冷水鍋焯水至無血水即可。

　　四、將涼干的腸衣剪開，將焯水后的肉包裹起來，再用繩子捆成柱形。

　　五、鍋內放入清水、鹽、八角、姜、蔥、料酒少許，水燒開后，將捆好的蹄子放入鍋中旺火燒沸，再用小火燜約二個小時即可。

　　六、將制熟的捆蹄放冰箱冷凍，拆去捆繩即可。

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