揭陽苕菜獅子頭

       揭陽苕菜獅子頭

　　食譜原料：

　　豬肉五百克，苕菜一百克，荸薺一百克，金鉤三十克，火腿五十克。

　　制作方法：

　　一、金鉤泡漲，荸薺去皮，與豬肉、火腿均切成約三厘米的小粒，裝盆中，加鹽、胡椒粉、料酒；

　　二、蛋清豆粉，拌勻后做成四個相等的扁圓形肉團；

　　三、苕菜洗凈，鍋置旺火上，下豬油燒熱(約150℃)，放入肉團，炸成呈淺黃色時撈起；

　　四、放入罐內，加鮮湯、鹽、料酒、姜(拍松)、蔥(挽結)；

　　五、燒沸撇去浮沫，改用小火煨火巴，加入胡椒粉；

　　六、下苕菜燒入味，放入味精，撈起肉團放盤中，苕菜鑲四周，原汁用水豆粉勾薄芡；淋入熟雞油，澆于盤中即成。

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