江門平橋豆腐

       江門平橋豆腐

　　食譜原料：

　　豆腐(南)三百克，海參(水浸)五十克，蝦米二十五克，雞胸脯肉五十克，蘑菇(鮮蘑)二十五克，干貝二十五克，青蒜十五克。

　　制作方法：

　　一、將整塊豆腐放入冷水鍋中煮至微沸；

　　二、以去除豆腥黃漿水，撈出后片成雀舌形，放入熱雞湯中，反復套過兩次；

　　三、雞脯肉、蘑菇、海參均切成豆腐大小的片；

　　四、蝦米洗凈，用溫水泡透；

　　五、干貝洗凈，去除老筋，入碗內(nèi)；

　　六、加蔥姜、紹酒、水，上籠蒸透取出；

　　七、炒鍋上火燒熱，放油，投入配料、高湯、干貝汁、燒沸；

　　八、將豆腐撈入鍋中，加精鹽、紹酒、味、精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油盛入碗中；

　　九、撤上青蒜末即成。

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