公明燴魚肚

       公明燴魚肚

　　食譜原料：

　　主料：魚肚一百克。

　　輔料：蟹肉五十克，雞肫五十克，雞肝五十克，雞肉七十五克，火腿五十克，蝦仁五克，春筍七十五克，油菜心二百克。

　　制作方法：

　　一、先用溫水把魚肚洗凈瀝干；然后放進溫油鍋中炸(油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦里不透)；

　　二、當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出(但要注意魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，發好的要先撈出，以免過火)，瀝油；

　　三、雞肫撕去筋膜，洗凈，煮熟，切片；雞肝洗凈，煮熟，切片；雞肉洗凈，煮熟，切片；

　　四、油菜心洗凈，瀝干；蔥洗凈，切成末；火腿切片；

　　五、春筍去老皮，洗凈，煮熟，切片；姜洗凈，切成末；

　　六、將油發好的魚肚用水浸泡回軟；用少許食堿洗去油膩，再用清水洗數次后擠干；

　　七、擠干的魚肚切成長約六厘米，寬約三厘米的斜方塊；

　　八、將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱，放入菜心過油至翠綠色，倒入漏勺；

　　九、原鍋仍置旺火上，舀入熟豬油五十克，燒至五成熱，放入蔥未，姜未炸香后撈出；

　　十、倒入蟹肉，翻炒幾下，再放入雞肫片、雞肝片、雞肉片、筍片、魚肚，加雞清湯七百五十毫升、黃酒、精鹽、白糖、蝦仁、熟豬油五十克，燒沸約十分鐘；

　　十一、燒沸后倒入菜心、火腿片，加味精，用水淀粉勾芡，淋入熟豬油二十五克，起鍋盛入盤中；

　　十二、撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。

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