松崗紅燒魚皮

       松崗紅燒魚皮

　　食譜原料：

　　主料：魚皮五百克。

　　輔料：冬筍五十克，香菇(鮮)五十克，生菜(團葉)五十克。

　　制作方法：

　　一、魚皮用溫水泡軟之后，除凈雜物泥沙；

　　二、放入鍋內加清水煮三十分鐘；取出再洗凈，按老嫩分裝鍋中；

　　三、倒入沸水煮開后，移至微火加蓋燜半小時，取出洗凈；

　　四、冬筍去外老皮，洗凈，切成骨牌片；香菇去蒂，洗凈，用刀一破兩開；

　　五、蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片，均拍松；生菜葉擇洗干凈，消毒，備用；

　　六、水發(fā)洗凈的魚皮用刀片成長四厘米、寬三厘米的抹刀片；

　　七、下入開湯鍋內氽燙一次，撈出控于水分；

　　八、香菇與冬筍片同下入開水鍋內燙一下，撈出；

　　九、取鍋置于旺火上燒熱，倒入熟豬油；

　　十、油熱后，投入蔥段、姜片，炸至金黃色；

　　十一、倒入一千克雞清湯燒開，撇凈浮沫，撈出蔥姜；加料酒、白糖、醬油、糖色，調好顏色；

　　十二、再放入魚皮、香菇和冬筍片，在旺火上燒開；移至微火上慢燒；

　　十三、待魚皮軟爛后，改用旺火；加味精、精鹽調好口味；

　　十四、用水淀粉將汁收濃，起鍋盛于盤內；用生菜葉圍邊，即成。

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