常平龍戲珠

       常平龍戲珠

　　食譜原料：

　　主料：鯽魚五百克，蝦仁一百五十克。

　　輔料：火腿四十克，肥膘肉二十五克，雞蛋清三十克。

　　制作方法：

　　一、蔥洗凈，切段；

　　二、姜洗凈，切片；

　　三、將活鯽魚(龍池鯽魚)去鱗、去鰓、去內臟，洗凈瀝干；

　　四、將蝦仁、生肥膘分別洗凈、瀝干；

　　五、蛋清放碗內調散；

　　六、將蝦仁、生肥膘分別斬成茸；

　　七、蝦仁、肥膘茸同放蛋清碗中，加精鹽少許、黃酒五克、味精少許、干淀粉攪拌上勁成蝦泥；

　　八、將蝦泥擠成十六個小圓球；

　　九、炒鍋上火，舀入清水五百克，待水燒沸；

　　十、燒沸后撇去浮沫，改用小火，放入蝦球氽二分鐘，取出即為蝦珠；

　　十一、炒鍋上火，舀入熟豬油燒熱，將鯽魚放入鍋中，兩面略煎；

　　十二、舀入沸水一千毫升，放入蔥、姜、黃酒十克，蓋上鍋蓋，煮至湯呈乳白色；

　　十三、加精鹽二克、味精適量，放入蝦珠，燒沸離火；

　　十四、先將鯽魚盛入湯缽內，鋪上火腿，再將蝦珠放鯽魚兩側；

　　十五、最后，將湯沿缽邊倒入即成。

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