西鄉軟兜長魚

       西鄉軟兜長魚

　　食譜原料：

　　主料：鱔魚一千克。

　　調料：味精一克，香醋一百一十五克，白胡椒一克，姜十克，料酒十克，大蒜(白皮)十克，粗鹽五十克，淀粉(蠶豆)十三克，小蔥五克，醬二十五克，豬油(煉制)一百克。

　　制作方法：

　　一、姜洗凈，切片；

　　二、蒜去蒜衣，洗凈，切片；

　　三、蔥洗凈，挽成蔥結；

　　四、鍋內放入清水二千毫升、粗鹽、香醋一百克、蔥結、姜片，用旺火燒沸，速倒入長魚(鱔魚)，蓋緊鍋蓋，待長魚停止竄動，嘴張開，水沸后再加入少量清水，并用手勺輕輕地將長魚推動翻身，燜約三分鐘；

　五、將長魚撈出，放入清水中洗凈，撈出，取脊背肉一掐兩斷，放入沸水鍋中燙一下，撈出瀝去水分；

　　六、炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油七十五克，燒至七成熱時，投入蒜片炸香，放入長魚脊背肉，加入料酒、味精、醬油，用水淀粉勾芡，烹入香醋十五克，淋入熟豬油二十五克，顛鍋裝盤，撒上白胡椒粉即成。

       食堂承包，飯堂承包，食堂托管，蔬菜配送-深圳市奇華餐飲管理有限公司

       地址：深圳市龍崗新生車村東街1號

       聯系人：林先生

       座機：0755-61579889

       手機：13714111831