淡水雙皮鯽魚

       淡水雙皮鯽魚

　　食譜原料：

　　主料：鯽魚五百克，豬網(wǎng)油三百克。

　　輔料：香菇(鮮)二十五克，冬筍五克，豬肉(瘦)五十克，松子仁十克。

　　制作方法：

　　一、香菇去蒂，洗凈；冬筍去老皮，洗凈；蔥去根，洗凈，切末；

　　二、姜洗凈，去皮，切末；鯽魚去鱗、鰓，洗凈；豬網(wǎng)油洗凈，鋪開晾干；

　　三、將香菇、鮮筍、瘦肉切成豌豆大的碎丁；

　　四、將鯽魚順脊背刺剖開，剔出脊骨，取出內(nèi)臟，洗凈，瀝干水分；

　　五、用椒鹽在魚身來回搓擦；

　　六、加醬油五克，黃酒五克，味精少許和勻，在魚全身抹勻，約腌十分鐘；

　　七、炒鍋上火，舀入熟豬油十克，姜、蔥末各三克投入，炸香；

　　八、將香菇、鮮筍、瘦肉放入煸炒；

　　九、加雞清湯五十毫升、紹酒適量、醬油十克、白糖十克、味精少許燒沸；

　　十、用濕淀粉勾芡炒干，放入盤中；

　　十一、冷卻后連同松子仁從魚脊背開口處塞入魚腹內(nèi)；

　　十二、兩邊蘸干淀粉二十五克，用網(wǎng)油裹起，放入盤中；

　　十三、裹好的鯽魚入籠蒸熟取出，再蘸一層干淀粉待炸；

　　十四、炒鍋再上火，舀入花生油，燒至八成熱，將魚放入炸至皮呈金黃色，用漏勺撈起，瀝油；

　　十五、從魚肚上劃一刀，露出內(nèi)餡裝盤。

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