惠州冰糖扒蹄

       惠州冰糖扒蹄

　　食譜原料：

　　豬肘一千五百克，豌豆苗五百克。

　　制作方法：

　　一、豌豆苗摘葉洗凈，備用；

　　二、蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；

　　三、將豬肘子下清水鍋中，上火煮，去掉血沫，用刀修理整齊，刮去殘毛，刻上十字大方塊吞刀(皮不劃破)；

　　四、取煸鍋注入花生油，燒到七成熱，將剞好的肘子抹上醬油，入鍋炸至金黃色，撈出控油；

　　五、取煸鍋，墊上竹箅子，放蔥段、姜片、料酒、冰糖、糖色、鹽、清水，大火燒開；

　　六、將肘子皮朝下放入，移至小火燒約二個小時左右；

　　七、將肘子提出扣入盤中，原鍋上火收汁，嘗味，待汁濃時澆在肘子上；

　　八、同時，取鍋注入少許花生油，放入豌豆苗煸炒，放鹽、味精，熟后圍在肘子周圍即可。

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