光明石榴蝦

       光明石榴蝦

　　食譜原料：

　　主料：蝦仁二百二十五克

　　輔料：鱖魚七十五克，肥膘肉七十五克，雞蛋清二百五十克，淀粉(玉米)二十五克

　　調料：黃酒二十五克，鹽五克，味精二克，紅曲二克，豬油(煉制)七十五克

　　制作方法：

　　一、將雞蛋清放入碗中，加青菜汁、精鹽、味精、干淀粉調成綠色蛋糊；

　　二、將炒勺放在小火上，用熟豬油分次抹勻，加入蛋糊，攤成直徑8厘米的蛋皮約十六張；

　　三、將蝦仁、鱖魚肉、肥膘肉分別剁成米粒狀，同放入碗中，加黃酒、精鹽、味精、雞蛋清、干淀粉攪和成餡，均勻放在16張蛋皮上，包成石榴形狀，放入抹有熟豬油的盤中；

　　四、將蝦仁加紅曲水拌勻，分放在石榴口中，上籠用中火蒸約五分鐘至熟，取出；

　　五、在石榴蝦的側面刷上少許紅曲水后，放入另一盤中即成。

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