扒翅蟹肉

扒翅蟹肉

食譜原料：

　　水發魚翅三百克，蔥四條，姜四片，新鮮蟹肉一百克，酒二湯匙，雞湯九杯，醬油(淡色)一湯匙，糖l/4茶匙，胡椒粉l/4茶匙，生粉四湯匙，雞油，豬油各適量。

　　工藝做法：煮。

　　配菜專區：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　一、水發之魚翅盛在小鍋內，加入蔥二條、姜二片及雞湯3杯，用小火煮三十分鐘，至魚翅夠軟為止，撈出留用。

　　二、燒熱鍋，下豬油煎黃蔥條與姜片，倒下蟹肉略炒，再淋入酒爆炒后加入雞湯和醬油、鹽、糖、胡椒粉，待煮滾后撈出蔥姜，放下魚翅，改用小火燒煮五分鐘左右。

　　三、將生粉用水調溶，慢慢淋入鍋內勾芡，熄火后盛入大碟內，滴下雞油即可。

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