沙井蠔油大鮑片

沙井蠔油大鮑片

食譜原料：

　　干巖城鮑魚(五百五十克)，嫩高筍頭(十五棵)，蹄膀(一只)，白糖(少許)，黃酒(三百二十五克)，醬油(少許)，蠔油(二匙)。

　　工藝做法：蒸。

　　配菜專區：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　一、、鮑魚1只裝1碗，每碗加水浸二三天，等已有漲發現象，取出鮑魚，洗凈皮面灰沙，撕去頭上沙塊。把每碗水內的污汁撇清，仍將鮑魚照原樣放入碗內，上籠蒸熟，取出切片，合放在一個碗內。

　　二、、把蹄膀拆骨洗凈，加酒、糖、少許醬油，用溫火燉出嫩黃色的汁，肉不要，將汁同蠔油一起澆在鮑魚片上。

　　三、、最后將萵筍頭蒸熟，鑲在鮑魚旁邊。

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