金錢魷魚湯的做法

金錢魷魚湯的做法

譜原料：

　　主料：魷魚五條，熟云腿十二片。

　　調料：料酒二十克，鹽，味精，香菜各五克，胡椒粉一克，雞湯一公斤。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　一、將魷魚切成圓形，放入清水浸泡一夜后撈出。

　　二、用凈炒勺放入石堿魷魚塊和五十克清水，而后用小火炒至魷魚全部沾上堿時，加入清水，用大火燒開后，再放入小火燜十五分鐘，倒去污水，再以同樣方法燜十分鐘，第三次燜五分鐘，然后用開水漂洗二至三次，使魷魚呈嫩白色，堿全部被洗掉，香菜放入。

　三、炒勺上旺火，放入雞湯和云腿片，再加入味精，鹽，料酒，湯燒開后倒入盛魷魚的湯斗中即成。             

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